103 "สูตรและวิธีทำปาท่องโก๋ สูตรปาท่องโก๋แบบทำขาย
update 2015 จากเชียงราย"
สำหรับคุณแม่ปาท่องโก๋อาจจะไม่ใช่เมนูสุขภาพ
เพราะเป็นของทอด และเป็นแป้ง แต่เนื่องจากน้ำเต้าหู้ก็มักจะคู่กับปาท่องโก๋
จึงนำสูตรการทำมาให้ เผื่ออยากจะทำคู่กัน
เคยได้ยินมาว่า ปาท่องโก๋
เป็นอาหารทานเพื่อการสาบแช่งของจีน ยุคสมัยหนึ่ง จีนมีขุนนางที่ไม่ดี
จึงมีคนนำแป้งมานวด แล้วโยนใส่กระทะ และที่ต้องเป็น 2 ชิ้น ก็หมายถึง 2 คนผัว-เมียขุนนางคู้นี้ นั้นเอง
สูตรปาท่องโก๋
|
||
วัตถุดิบ
|
||
แป้งสาลี
|
1
|
กก.
|
แอมโมเนีย
|
0.5
|
ช้อนตวง
|
แบกกิ้งโซดา
|
1
|
ช้อนตวง
|
ยีนต์
|
1
|
ช้อนตวง
|
เกลือ
|
1
|
ช้อนตวง
|
ผงหอม
|
1
|
ซอง
|
ผงฟู
|
1
|
ซอง
|
น้ำสะอาด
|
750
|
มล.
|
น้ำมันพืช
|
3
|
ทัพพี
|
น้ำตาลทราย
|
4
|
ช้อนตวง
|
สารส้ม
|
1
|
ก้อน
|
วิธีทำ
|
||
1. นำแป้งไปร่อน ใส่ยีนต์
+ เบกกิ้งโซดา + ผงฟู คลุกให้เข้ากันไปในทางเดียวกัน ขึ้น ๆ ๆ ลง ๆ ๆ
|
||
2. เกลือ + แอมโมเนีย + น้ำสะอาด + ผงหอม + น้ำมันพืช + น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
|
||
3. ใช้สารส้มแกว่งกับน้ำ(ตามสูตรคนขาย)
|
||
4. นำน้ำเทใส่ในแป้งทีละน้อย
คนไปทางเดียวกัน ขึ่น ๆ ๆ ลง ๆ ๆ คนจนน้ำที่ใส่ไปทั้งหมด เข้ากับแป้งกันได้ดี
ใช้ถุงพลาสติกปิดไม่ให้อากาศเข้า ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
|
||
5. พลิกกลับแป้งม้วนเข้าตรงกลาง
นำไปใส่ไว้ในถุง แล้วแช่เย็นทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงก็นำไปทอดได้
|
||
6. ตอนทอดแป้งจะเหนียวมาก
ติดมือ ต้องนำแป้งเอนกประสงค์ มาโรยบนตัวแป้ง แล้วจึงตัดแป้งออกมาเป็นตัว ๆ
ใช้น้ำเปล่า แตะกลางตัว บีบดึงยืดนิดหน่อยแล้วลงทอดในกระทะไฟร้อน
กดปลาท่องโก๋ที่ทอดให้จมน้ำมันเป็นระยะ ให้ตัวปลาท่องโก๋ฟู กลับด้านทอดให้เหลืองอย่างที่ต้องการก็นำขึ้นพักไว้ที่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
แล้ววางไว้บนกระดาษรองอาหารเพื่อช่วยซับน้ำมัน ทานตอนร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ
|
||
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น